Der Unterschied zwischen Hackfleisch und Mett liegt hauptsächlich in der Art des Fleisches, den Zusätzen und den Verwendungsarten. Beide Fleischsorten werden aus zerkleinertem Fleisch hergestellt, doch es gibt klare Unterschiede, die im Folgenden erläutert werden.
Was ist der Unterschied zwischen Hackfleisch und Mett?
1. Art des Fleisches
Hackfleisch: Hackfleisch kann aus verschiedenen Fleischsorten bestehen, am häufigsten jedoch aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel oder einer Mischung daraus. Es ist rohes, zerkleinertes Fleisch, das ohne spezielle Gewürze verkauft wird, es sei denn, es handelt sich um vorgewürzte Hackfleischprodukte.
Mett: Mett, auch als Schweinemett bezeichnet, besteht ausschließlich aus rohem, zerkleinertem Schweinefleisch. Es darf gesetzlich nur aus Schweinefleisch hergestellt werden. Eine Variante des Metts ist das sogenannte Thüringer Mett, das mit Salz, Pfeffer und manchmal Zwiebeln gewürzt ist.
2. Gewürze und Zusätze
Hackfleisch: In der Regel wird Hackfleisch ungewürzt verkauft, damit der Verbraucher es nach Belieben für verschiedene Gerichte wie Bolognese, Frikadellen oder Hackbraten würzen kann. Es ist eine vielseitige Zutat, die in rohem Zustand keine festen Gewürzvorgaben hat.
Mett: Mett ist bereits gewürzt, was den wesentlichen Unterschied zu Hackfleisch darstellt. Es wird normalerweise mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und ist in der Regel verzehrfertig, obwohl es roh serviert wird. Manchmal werden auch Zwiebeln oder andere Gewürze wie Paprika hinzugefügt, insbesondere beim Thüringer Mett.
3. Verzehrart
Hackfleisch: Hackfleisch wird in der Regel nicht roh verzehrt. Es muss vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien wie E. coli oder Salmonellen zu minimieren. Es wird für eine Vielzahl von gekochten Gerichten verwendet.
Mett: Mett kann roh verzehrt werden, was eine der Besonderheiten dieses Produkts ist. Es wird oft auf einem Brötchen serviert und ist besonders in Deutschland als beliebter Snack oder Bestandteil eines Frühstücks bekannt. Besonders frisches Mett wird gerne mit Zwiebeln und weiteren Gewürzen garniert und roh gegessen.
4. Zubereitungsweise
Hackfleisch: Hackfleisch wird durch das Zerkleinern von Fleischstücken hergestellt und enthält oft einen höheren Anteil an Bindegewebe. Zudem kann es in unterschiedlichen Fettanteilen gekauft werden, zum Beispiel mageres Hackfleisch (weniger Fett) oder eine fetthaltigere Variante.
Mett: Mett wird ähnlich wie Hackfleisch zubereitet, aber aufgrund der speziellen Verarbeitung von Schweinefleisch muss es besonders frisch sein. Die Gewürze werden bereits bei der Herstellung beigemengt, sodass Mett im Gegensatz zu Hackfleisch verzehrfertig ist.
5. Gesetzliche Regelungen
In Deutschland gibt es strenge Vorschriften für den Verkauf und die Herstellung von Hackfleisch und Mett:
Hackfleisch unterliegt den Vorschriften der Hackfleisch-Verordnung, die festlegt, dass Hackfleisch frisch verarbeitet und gekühlt werden muss, um eine Vermehrung von Keimen zu verhindern.
Mett ist als rohes Schweinehackfleisch ebenfalls strengen hygienischen Vorschriften unterworfen, da es roh verzehrt wird. Es muss innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf verzehrt oder gekühlt werden, um die Frische zu gewährleisten.
6. Fettgehalt
Hackfleisch: Der Fettgehalt von Hackfleisch kann je nach Sorte stark variieren. Rinderhackfleisch hat in der Regel einen geringeren Fettanteil als Schweinehackfleisch, und es gibt auch Mischungen (zum Beispiel 50% Rind, 50% Schwein). Mageres Hackfleisch hat in der Regel einen Fettgehalt von 5-10%, während normale Mischungen auch bis zu 20% Fett enthalten können.
Mett: Mett hat aufgrund des Schweinefleischs einen höheren Fettgehalt, typischerweise zwischen 20% und 35%, was ihm seine saftige Konsistenz verleiht.
7. Haltbarkeit
Hackfleisch: Hackfleisch hat eine sehr kurze Haltbarkeit und sollte am Tag des Kaufs oder spätestens am nächsten Tag gegart werden, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Es kann allerdings auch eingefroren werden.
Mett: Mett sollte frisch verzehrt werden, idealerweise am Tag des Kaufs. Es ist aufgrund des rohen Zustands noch empfindlicher gegenüber Bakterien als Hackfleisch und sollte nicht lange aufbewahrt werden. Auch hier ist Einfrieren möglich, allerdings leidet darunter die Qualität.
8. Verwendung
Hackfleisch: Wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel:
Bolognese-Sauce
Frikadellen
Hackbraten
Tacos
Lasagne
Burger
Mett: Mett wird traditionell roh verzehrt und kommt vor allem bei folgenden Gerichten oder Gelegenheiten zum Einsatz:
Mettbrötchen (rohes Mett auf Brötchen, oft mit Zwiebeln)
Auf kalten Buffets als Brotaufstrich
Thüringer Mettigel (Mett in Form eines Igels, dekoriert mit Zwiebeln und anderen Zutaten)
Fazit
Zusammengefasst ist der Hauptunterschied zwischen Hackfleisch und Mett die Fleischsorte und die Verzehrweise. Während Hackfleisch eine universelle Zutat ist, die aus verschiedenen Fleischsorten bestehen und nur gegart verzehrt werden sollte, handelt es sich bei Mett um rohes, gewürztes Schweinefleisch, das traditionell roh gegessen wird. Mett ist somit ein spezialisiertes Produkt mit spezifischen Verzehrgewohnheiten, während Hackfleisch eine vielseitige Basis für viele Gerichte darstellt.
