Kartoffeln einzufrieren ist eine praktische Möglichkeit, um sie länger haltbar zu machen und immer griffbereit zu haben. Allerdings ist es wichtig, einige Schritte zu beachten, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln nach dem Auftauen ihre Textur und ihren Geschmack behalten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Kartoffeln richtig einfrieren kannst.
Kartoffeln einfrieren – so geht’s
1. Kartoffeln vorbereiten
Auswahl der Kartoffeln:
Verwende frische, unbeschädigte Kartoffeln. Kartoffeln, die bereits grün sind oder Keime haben, sollten vermieden werden.
Waschen und Schalen entfernen:
Wasche die Kartoffeln gründlich, um Erde und Schmutz zu entfernen. Schäl die Kartoffeln, wenn du das bevorzugst, da die Schale beim Einfrieren zäh werden kann.
2. Kartoffeln vorkochen (Blanchieren)
Blanchieren ist ein wichtiger Schritt, um die Enzyme zu deaktivieren, die den Geschmack und die Textur der Kartoffeln beim Einfrieren beeinträchtigen können.
Schneiden:
Schneide die Kartoffeln in die gewünschte Größe und Form, z. B. in Würfel, Scheiben oder Stifte. Kleinere Stücke blanchieren gleichmäßiger.
Kochen:
Koche die geschnittenen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser. Die Kochzeit hängt von der Größe der Stücke ab:
Würfel: 2-3 Minuten
Scheiben: 3-4 Minuten
Stifte: 3-5 Minuten
Blanchieren:
Bereite ein Eiswasserbad vor (eine Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser).
Nach dem Kochen die Kartoffeln sofort in das Eiswasserbad geben, um den Garprozess schnell zu stoppen. Lass sie 2-3 Minuten im Eiswasser.
Abtropfen und Trocknen:
Die Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, um sie vollständig trocknen zu lassen.
3. Kartoffeln einfrieren
Vorbereitung für das Einfrieren:
Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen, sodass sie sich nicht berühren. Dies verhindert, dass sie beim Einfrieren zusammenkleben.
Vorfriechen:
Die Kartoffeln etwa 1-2 Stunden im Gefrierfach vorfrieren, bis sie fest sind.
Verpacken:
Die vorgefrosteten Kartoffeln in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter umpacken.
Entferne so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Ein Vakuumiergerät kann hier sehr nützlich sein.
Beschriften:
Beschrifte die Beutel oder Behälter mit dem Datum, damit du weißt, wie lange die Kartoffeln eingefroren sind.
4. Verwendung der eingefrorenen Kartoffeln
Direktes Kochen:
Die gefrorenen Kartoffeln können direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne oder den Ofen gegeben werden. Lasse sie etwas länger kochen oder rösten, als wenn sie frisch wären.
Auftauen:
Alternativ kannst du die Kartoffeln vor dem Kochen im Kühlschrank auftauen, um eine gleichmäßigere Garung zu erreichen.
Tipps:
Vermeide das Einfrieren von rohen Kartoffeln: Rohe, unverarbeitete Kartoffeln neigen dazu, beim Einfrieren ihre Textur zu verändern und können nach dem Auftauen eine mehlige Konsistenz haben.
Vermeide das Einfrieren von großen Mengen auf einmal: Wenn du große Mengen einfrierst, kann dies die Gefriertruhentemperatur erhöhen und zu ungleichmäßigem Einfrieren führen. Teile große Mengen daher besser in kleinere Portionen auf.
Vermeide das Einfrieren von gekochten Kartoffeln mit Sahne oder Butter: Diese Zutaten können beim Einfrieren ihre Konsistenz ändern und die Kartoffeln wässrig machen. Füge solche Zutaten besser erst nach dem Auftauen hinzu.
Mit diesen Schritten kannst du Kartoffeln effektiv einfrieren und hast jederzeit eine praktische Zutat zur Hand, die sich für viele Gerichte verwenden lässt.
