Was ist blanchieren?
Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel – meist Gemüse oder Obst – kurz in kochendem Wasser gegart und anschließend schnell in Eiswasser abgeschreckt werden. Dieser Prozess hat mehrere Zwecke:
Ziele des Blanchierens:
Was ist blanchieren?
Erhaltung der Farbe: Blanchieren hilft, die leuchtende Farbe von Gemüse zu bewahren, insbesondere bei grünem Gemüse wie Brokkoli, Bohnen, Erbsen oder Spinat. Das schnelle Abschrecken im Eiswasser stoppt den Garprozess und verhindert, dass das Gemüse durch Resthitze weitergart und seine Farbe verliert.
Verbesserung der Textur: Durch das kurze Kochen und anschließende Abschrecken bleibt die Textur des Gemüses knackig und bissfest, was für Salate oder als Beilage gewünscht sein kann.
Enzyme deaktivieren: Das Blanchieren deaktiviert Enzyme, die in Gemüse und Obst vorhanden sind und die über die Zeit die Farbe, den Geschmack und die Textur verändern können. Dies ist besonders wichtig, wenn Gemüse eingefroren werden soll, da es so länger frisch und appetitlich bleibt.
Reinigung: Blanchieren kann helfen, Schmutz, Bakterien oder Pestizidrückstände zu entfernen. Es ist eine gängige Praxis vor dem Einfrieren oder der weiteren Verarbeitung von Lebensmitteln.
Vereinfachung der Weiterverarbeitung: Das Blanchieren macht das Entfernen der Haut bei manchen Obst- und Gemüsesorten einfacher, wie bei Tomaten, Pfirsichen oder Mandeln.
Vorgehensweise beim Blanchieren:
Vorbereiten: Waschen und, falls nötig, schneiden Sie das Gemüse oder Obst in die gewünschte Größe.
Kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, falls gewünscht.
Blanchieren: Geben Sie das Gemüse oder Obst in das kochende Wasser und lassen Sie es für eine bestimmte Zeit – meist nur 1 bis 5 Minuten, abhängig von der Sorte und Größe des Lebensmittels – kochen.
Abschrecken: Nehmen Sie das blanchierte Lebensmittel mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus dem Wasser und geben Sie es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess.
Abtropfen und Trocknen: Lassen Sie das Gemüse oder Obst im Eiswasser abkühlen, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es gut abtropfen. Sie können es auch mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Typische Lebensmittel zum Blanchieren:
- Gemüse: Brokkoli, grüne Bohnen, Erbsen, Spargel, Spinat, Karotten, Zucchini.
- Obst: Tomaten (zum Häuten), Pfirsiche (zum Schälen), Mandeln (zum Entfernen der Haut).
Fazit:
Blanchieren ist eine vielseitige Kochtechnik, die einfach anzuwenden ist und eine Vielzahl von Vorteilen bietet, von der Verbesserung der Farbe und Textur bis hin zur Vorbereitung von Lebensmitteln für das Einfrieren oder die Weiterverarbeitung.
